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优柔寡断是什么意思_Linqulo清蒸鱼时,热油和豉油

清蒸鱼时,热油和豉油先淋哪个才美味?教你正确顺序,鲜嫩还无腥 清蒸鱼时,热油和豉油先淋哪个才美味?教你正确顺序,鲜嫩还无腥 2020-01-12 19:13:13 鹿小菜谱

清蒸鱼时,热油和豉油先淋哪个才美味?教你正确顺序,鲜嫩还无腥,在广东,无论大小宴席还是家庭聚餐,除了“无鸡不成宴”少不了鸡肉菜之外,也少不了一道清蒸鱼,尤其是团夜饭、公司尾牙,鱼类菜肴更是意寓着“年年有余”的意思。

宴席多半以清蒸鲈鱼为主,肉嫩鲜美营养价值高,但价格稍贵并不适合家庭长期消费,在小鹿家的清蒸鱼,一般以罗非鱼为主,独特的肉肥刺少爽嫩鲜美,更适合小孩大快朵颐。

但要烹饪一道美味的清蒸鱼,就需要掌握正确的烹饪顺序,才能发挥鱼肉鲜美,其中就有一个困扰大家的烹饪顺序,就是清蒸鱼出锅后,到底是先淋蒸鱼豉油,还是先泼热油,才能让清蒸鱼更美味。

小鹿也曾经思考过,厨房待久了,烹饪清蒸鱼时也会尝试不同顺序去品味与感受,却发现,无论是自配秘制豉油,还是现成蒸鱼豉油,先淋豉油再淋热油,鱼肉才得鲜嫩,而且一点腥味都没有。

一个小小的处理顺序,却让鱼肉口感差别甚大,其实这与调料特性原理有关,清蒸鱼时,热油和豉油先淋哪个才美味?教你正确顺序,鲜嫩还无腥,下面小鹿用【清蒸罗非鱼】做法,教大家清蒸鱼的正确顺序,以及对这个问题的回答,一起来学习吧。

【材料清单】:罗非鱼一条,葱姜,料酒,盐,白胡椒粉,滚猪油,料汁用(生抽1勺/蚝油1勺/花椒粉/孜然粉)

【清蒸罗非鱼&烹饪步骤】:

1.罗非鱼宰杀并洗净,在鱼两面各切2~3刀开花,添加适量料酒、少量盐、白胡椒粉抓匀,并在鱼肚内塞入葱姜,腌制10分钟以便辟除鱼腥味。

2.先在蒸盘上铺点葱姜丝垫底,再把罗非鱼平放入蒸盘中,表面撒上葱姜丝,开水上锅,大火清蒸8~12分钟,蒸好后无需开盖,继续焖3~5分钟,才让罗非鱼出锅。

清蒸罗非鱼时,调配秘制蒸鱼豉油,把“料汁用”调料下入碗中拌匀即可。

3.罗非鱼出锅后,把随同入锅的葱姜剔除,并控水把罗非鱼更换新的盘子,撒上新鲜的葱姜丝,淋上调配好的蒸鱼豉油,再泼上一勺烧沸的热猪油,辅料和鱼鲜瞬间炸开,鲜美气息飘逸让人食指大动,上桌开吃吧。

【小鹿有话说】:

※清蒸鱼出锅后的调味顺序,要先淋蒸鱼豉油,再淋滚热油,原因是油分天生具有防水性,先淋热油会让鱼身形成隔绝层,后淋的蒸鱼豉油无法让鱼肉吸收入味,品尝鱼肉时,就会明显品尝到一丝鱼腥与肉质的不爽嫩,因此正确顺序是先淋蒸鱼豉油吸收咸鲜,再淋热油炸香,让调料和鱼肉混合。

※处理鱼肉时,鱼内腔黑膜可别忘了要剔除干净,是鱼腥味最重的来源。

※想要清蒸鱼的鱼肉鲜嫩,一定要开水上锅,同时全程大火。

※清蒸鱼出锅后,要把滤出的汤汁和葱姜剔除更换新鲜的,最好连蒸盘也更换,以免调味时味道混杂。

清蒸鱼时,热油和豉油先淋哪个才美味?教你正确顺序,鲜嫩还无腥,

本期清蒸罗非鱼的处理方法和烹饪步骤都能适用各种清蒸鱼类中,记住出锅后的调味要先淋蒸鱼豉油再淋热油,就能使清蒸鱼口感轻易达到嫩滑鲜爽,百吃不厌。

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